Análisis de la eficacia de los procedimientos de limpieza y desinfección en las áreas de matanza, eviscerado y desprese durante el proceso de producción de una planta de beneficio avícola en Santander

En el presente trabajo se llevó a cabo un estudio para verificar la efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfección durante las acciones operativas en una planta de beneficio avícola en Santander, para ello se tuvo en cuenta dos tiempos antes y después de realizada la limpieza de los equipos objeto de estudio además de realizar el muestreo en horas del desayuno, almuerzo y comida en tres de las áreas que comprende el proceso de sacrificio y faenado del ave utilizando el método de análisis microbiológico de superficie por placa de contacto RODAC (Replicate Organisms Direct Agar Contact). A través de la observaciones realizadas a la planta de beneficio y los datos recolectados se realizó la tabulación y presentación de resultados como se muestra a lo largo del documento utilizando herramientas estadísticas para una mayor comprensión de los resultados obtenidos a lo largo de dos meses de muestreo, se determinó que la limpieza realizada en los equipos de muestreo por áreas no era la adecuada ya que los resultados estadísticos arrojados por las pruebas de T-sudent, ANOVA y Tukey demuestran que no hay diferencias significativas entre realizar o no la limpieza sin embargo es una medida que se debe realizar ya que para ser una empresa líder y competitiva en el mercado además de contar con certificación HACCP debe dentro de sus planes detectar , controlar y mitigar cualquier foco de contaminación física, química o microbiológica que pueda afectar todo el proceso de producción generando pérdidas económicas y confiabilidad al consumidor, para prevenir esto dentro de este trabajo se realizaron sugerencias para ser probadas y atendidas en la planta de beneficio y optar por una solución al el problema encontrado ya que la no realización de estos procesos de limpieza durante la jornada laborar incurriría en una infracción a lo establecido en los manuales POES (procedimientos operativos estandarizados de saneamiento) de la empresa a lo establecido en cada una de las normativas por las cuales se rige la planta de beneficio avícola.

In this paper we conducted a study to verify the effectiveness of cleaning and disinfection procedures for operational actions in a poultry plant in Santander benefit, for it was considered a rebound before and after performing cleaning teams under consideration in addition to the sampling times of breakfast, lunch and dinner in three areas comprising the process of slaughter and dressing the bird using the method of microbiological analysis of surface contact plate RODAC (Replicate Organisms Direct Contact Agar). Through the observations made at the processing plant and the collected data tabulation and presentation of results it was performed as shown throughout the document using statistical tools for a better understanding of the results obtained during two months of sampling it is determined that the cleaning done on computers sampling areas was inadequate and that statistical results obtained from testing T-sudent, ANOVA and Tukey show no significant difference between making or not cleaning is nevertheless a measure that should be done as to be a leading and competitive company in the market in addition to HACCP certification in their plans to detect, monitor and mitigate any outbreak of physical, chemical or microbiological contamination that could affect the whole process of production reliability and generating economic losses to consumers, to prevent this in this paper suggestions to be tested and treated at the processing plant and opt for a solution to the problem encountered is not performed since the implementation of these cleaning processes for the labor day incur a violation of the provisions of SOP manuals (Sanitation Standard Operating Procedures) of the enterprise established in each of the regulations by which the plant is governed poultry benefit.